2-甲基吡嗪 CAS:109-08-0 -南箭

CAS:109-08-0

英文名稱： 2-Methylpyrazine ； Methylpyrazine

外觀：為無色或淡黃色液體。

閃點：50℃。

熔點：-29℃。

沸點：135℃。

相對密度d204：1.030。

折射率：1.5040～1.5060。

香氣：具有堅果香、霉香、烤香、壤香，75mg/kg的溶液具有堅果及烘烤食品的味道。

溶解性：能溶于水和乙醇等有機熔劑。

用途：作食品香料添加劑,用于調配制肉類、巧克力、爆玉米花、花生、土豆、堅果、咖啡、可可等香型的食用香精。

存在：天然存在于咖啡、白面包、土豆片、杏仁、花生、炒榛子、炒大麥、炒牛肉、乳制品等食品中。

制備：由2-甲基哌嗪催化脫氫或由丙酮醛與乙二胺縮合都可以制得2-甲基吡嗪。

建議用量：在最終加香食品中濃度約為1～10mg/kg。

安全管理情況：2-甲基吡嗪的FEMA編號為3309，CoE編號為2270。中國GB 2760－1996批準為允許使用的食用香料。

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