飯店裝修之標準化人性化

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如今，麥當勞和肯德基似乎成了快餐的代名詞。在國內，快餐連鎖企業的知名度由高到低為：肯德基100﹪、麥當勞97﹪、必勝客42﹪，榮華雞24﹪、新亞大包12﹪、永和1﹪。飯店裝修西式快餐的營業額較中式快餐高出近160倍。面對如此巨大的差距，不少業內人士提出：中式快餐應走標準化、工業化之路，并形成集團化、連鎖式的經營模式。但我認為，片面強調中式快餐的標準化和工業化，照搬西方集團化和連鎖式的經營模式，并非中式快餐的靈丹妙藥。中式快餐要走出自己的路，有必要正確認識西式快餐和中式快餐的本質。
從文化層面看，西式快餐的產生和發展，是西方文化的重要體現。整齊化一、快捷便利、用完就扔，是西式快餐最基本的特點。今天，用于形容許多現象的所謂“快餐文化”便是如此。飯店裝修硬要將中式快餐標準化、工業化，有悖中國傳統文化根基。受儒家文化和道家思想的熏陶，國人具有天人合一的宇宙整體觀和以社會和諧為本、人和第一的人文主義精神。反映到飲食文化中，則非常注重色香味，從食物口感出發，以經驗感覺為導向，講究菜品與制作者感情融合。如果，從原料選擇、加工、搭配到烹飪，飯店裝修每一個工序都標準化、數據化、程序化，再由機械加工生產，那豈不是成了西方那一套--用實驗數據對客觀事物做理性分析？中式快餐蘊涵的傳統文化蕩然無存。
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